4 personen
4 zeer verse makrelen
1 ui in fijne ringen
Olijfolie
Citroensap van 1 citroen
1 teentje knoflook
Zeezout
Peper
Fileer de makreel en verwijder alle graatjes.
Meng de citroensap met een gelijke hoeveelheid olijfolie.
Leg de makreel met de binnenkant naar boven in een schaal en kruid met Maldonzout en peper, verdeel de uien erover en tenslotte de citroen/olie marinade.
Laat minstens 30 minuten marineren.
Zoetzure bloemkool
1 kleine biologische bloemkool ( zo groot als een grapefruit )
2 ½ dl witte wijnazijn
140 gram suiker
1 theelepel zout
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 laurierblaadje
1 teen knoflook
Snijd kleine roosjes van de bloemkool en zet apart.
Verhit alle ingrediënten tot de suiker is opgelost, laat de marinade 5 minuten zacht koken.
Voeg de bloemkoolroosjes toe een laat deze 2 minuten zachtjes koken, laat afkoelen in het vocht.
Peterselie yoghurt
¼ bosje peterselie
6 eetlepels dikke Griekse yoghurt
Zout en peper
Tabasco
Blancheer de peterselie 10 seconden en koel direct in ijskoud water.
Knijp goed uit zodat de peterselie droog is en draai samen met de yoghurt glad in de keukenmachine.
Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
Bietendressing (dressing is ruim genoeg tot 16 pers.)
1 zeer fijn gesneden sjalotje
1 dl bietensap
½ dl rode wijnazijn
1 eetlepel gembersiroop
1 dl arachideolie
Zout en peper
1 gekookt bietje in staafjes gesneden om te garneren
Kook het bietensap in tot 1/3 van de hoeveelheid en laat afkoelen.
Als de bietensap is afgekoeld meng deze dan met het sjalotje, de olie, azijn en gembersap.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer met verschillende kleine slablaadjes, de bietenstaafjes en wat takjes peterselie.
