4 personen
340 gram diamanthaas
4 plakken Iberico ham
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel olijfolie
1 dooier
1 theelepel dijonmosterd
1 eetlepel kappertjes fijngehakt
1 sjalotje fijngehakt
Zout en peper
Tabasco
100 gram Landcress gewassen en gedroogd
Iberico ham op een ovenschaal met siliconenmatje of bakpapier leggen en in een oven van 120 graden in ongeveer 30 minuten drogen en knapperig bakken.
De diamanthaas tot tartaar snijden en aanmaken met de dooier, mosterd, ketchup en olijfolie.
De sjalot en kappertjes erdoor mengen en op smaak brengen met zout, peperen tabasco.
Ansjovis-olijoliedressing
8 eetlepels zachte olijfolie Extra Vergine
1 eetlepel rode wijnazijn
½ eetlepel gehakte peterselie
3 fijn gehakte ansjovis filet
Verwarm de olijfolie licht en laat de ansjovisfilets daarin smelten. ( smelt bij 60 graden/niet warmer dan 90 graden laten worden)
Laat de olie afkoelen en voeg de azijn en peterselie toe.
Gefrituurde kappertjes
2 eetlepels kappers
Kappers drogen met keukenpapier en frituren tot ze open staan en lichtbruin zijn dan uitlekken op keukenpapier.
Aardappelchips
Snijd de aardappels dun met een scherp mes, kaasschaaf of op een mandoline.(2mm)
Kook deze schijfjes 3 minuten in goed gezouten kokend water.
Vervolgens uit laten lekken op keukenpapier; hoe droger de schijfjes, hoe beter.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de schijfjes aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg dat de schijfjes niet op elkaar liggen.
Bestrijk de aardappelplakjes met olijfolie en bak de schijfjes 15 minuten op 200 graden.
Vervolgens afdeppen met keukenpapier en kruiden met zout en gerookte paprika poeder.
